Smakprov från våra tidigare menyer

Salt ”fröcaron” smaksatt med rökt björn, fylld med en brunost-smörkräm och potatischips, samt toppad med torkade ljungblommor, sockerfriterad fönsterlav och tallstruntsgelé

Kokt Vindelnägg med picklad vit sparris och grillade grönsaker från Grönsaksbonden i Strycksele som penslats med brynt Västerbottensostsmör, ramslöksmajonnäs, sotad knippelök, isad lökblast, älgörtspicklad jalapeño, Västerbottensostchips, friterad vitlök, barrträdsgelé, picklade senapsfrön, beurre blanc-skum smaksatt med tallstrunt och en picklad tallstrunt

Goliatmusseron-glass, grillad färskost och brynt Västerbottensost-smör serverad med mandelpotatisgnocchis, picklad svamp, stekt svamp, sockerfriterad renlav, picklade granskott, Västerbottensostchips, rischips pudrade med Karl Johan-svampspulver, frysta lingon och Goliatmusseronmajonnäs

Rökig tomatsås med torkad chili och korianderfrön, serverad med pico de gallo med älgörtspicklad jalapeño, kolgrillad havskräfta som penslats med tallkottesirap på Emmas gröna tallkottar, skaldjursmajonnäs, dillolja, friterad vitlök, noripudrade rischips och grillad lime

Tacka från Brännagård som rullats i garam masala och sedan grillats, serverad med polentakräm smaksatt med curry och Västerbottensostsmör, zucchinifritter med getost, picklad lök och blomkål, grillade grönsaker, polentachips pudrade med örtrester, älgörtspicklad jalapeño, kålrabbiknyten fyllda med ramslöksmajonnäs, rödvinssås som smaksatts med gatkamomill och häggblommor, och en tackafritter

Enbärssockerkaka med lingongelé, lingonganache, torkade bär, sockerfriterad renlav, enbär- och blåbärsmaränger, rostad tallkotteglass, tallkottesirap och en tallkotte

Gäddfondsrisotto smaksatt med krondill och Västerbottensost, serverad med en gäddquenell smaksatt med katsuobushi, skaldjursmajonnäs, Västerbottensostchips, rökt forellrom, picklad gurka och svartvinbärsbladsgelé

Glass på pinnochiotårta med björkmaräng, svartrotspralinée, crémantgelé, solrosfrömacaron med punschsmörkräm, svartrotschips och vit chokladjord med puffat havreris

Soppa kokad från älgben och kycklingskrov som smaksatts med tallstrunt, enbär, älgört och vår fermenterade vitlök, serverad med en bao bun fylld med skivad älgtunga penslad med rökt smör-glaze, svampkräm, svartvinbärsgelé, rökt forellrom, picklade trattkantareller, picklade granskott och rå enoki

Talgstekt mandelpotatis från Anders i Selet serverad med rökt renhjärta från Norrlandsvilt, grillat reninnanlår från Norrlandsvilt, grillad tacka- och wagyukorv från Brännagård, picklade granskott liksom sockerfriterad fönsterlav som Emma plockat, långbakad purjolök, stekta trattkantareller som Emma plockat, kålrabbiknyten fyllda med rödbetsgelé och tärnade picklade rödbetor på betor från Grönsaksbonden i Strycksele, gräslöksmajonnäs stekt ägg från Mattssons i Vindeln, och en rödvinssås som tagit sju dagar att koka och som spräcks med olja smaksatt med enbär som Emma plockat

Gäddquenell smaksatt med katsuobushi och rostad vitlök, serverad på en bädd av rökt forellrom, semitorkade rabarber, hackad dill, picklade omogna svarta vinbär och ramslöksolja, dillmajonnäs, en kräftbisque gjord på havskräftskal och rökt smör, och serverad toppad med katsuobushi

Ivans Outrageous Brownies och chokladganache på Jenny Bergs choklad, kaffemousse på Budhas kaffebönor, åkerbärssorbet på åkerbär som Freddys mamma Lotta plockat, Jennys kakaonibs, svartrotschips och bränd Italiensk maräng

Rökt tomatbuljong gjord med fond kokad från kycklingben från Strömnäsgården och torkad rökt chili smaksatt med kimchismör, tomatolja, gräslöksmajonnäs, grillad lime, ravioli fylld med älgtunga och Västerbottensostkräm,  tärnade rotfrukter från Grönsaksbonden i Strycksele och örter

En petit choux med tallbarr- och svartkålscrackelin, fylld med Kågedalenostkräm och toppad med sockerfriterad renlav och rönnbärsgelé

Tartar på innanlår från Tannsele Lantbruk blandat med ryggbiff från Laukergården som hängmörat i nära 150 dagar, serverad med kapriserade omogna svarta vinbär som Emma plockat, svartvinbärsbladspicklade rödbetor och semitorkade rödbetor från Grönsaksbonden i Strycksele, grillad saltgurka på Hällnäs Handelsträdgårds krispgurka, friterad äggula på ägg från Mattsson i Vindeln, picklade senapsfrön, puffat havreris, friterat jordärtskocksskal och friterad lökmajonnäs, samt inlagda ramslöksskott och maskroskapris

Örtig ravioli fylld med en tjädermousse smaksatt med smörstekt vitlök, muskot och timjan, serverad med en smörsås gjord med Madeira och sherryvinäger, picklade omogna svarta vinbär, rönnbärsgelé, salviaolja, salviachips, tapiokapärlor infuserade med portvin och rivet rökt tjäderhjärta

Friterad pannkaksrisoll fylld med en mandelpotatiskräm med Svedjan Gårdsost, serverad med ölsås gjord med mycket dragon och brunost, pannkakschips, svartvinbärsbladspicklad gurka, grönärtskräm, svarvinbärsbladsgelé och picklade svartvinbärsbladsskott