Smakprov från våra tidigare menyer

Gäddquenell smaksatt med katsuobushi och friterad vitlök, kryddostkräm på Västerbottensost, kålrabbiknyten fyllda med dillmajonnäs, isad rädisa, blancherad kålväxt, rökt forellrom, omogna svarta vinbär, semitorkad rabarber, dillolja, picklad kålrabbi, havskräftsbuljong med saffran och Kalles Kaviar, och katsuobushi

Kolgrillad tacka som rubbats med five spice och penslats med en honungsglaze med miso, serverad med en kräm på mandelpotatis och Goliatmusseron som smaksatts med miso, kålrabbiknyten med misoaioli, friterad jordärtskocka, picklad lök, rökt morot, tapiokachips pudrade med alger och purjolök, en arancini gjord med gochujangpasta och Västerbottensost, picklade trattkantareller, grillad grön sparris, en rödvinssås som kokat i mer än sju dagar och som smaksatts med feminina asiatiska smaker,och en fritter gjord på tacka

Rönnblomspannacotta serverad med rönnblomsmaränger, en hägg- och vaniljcremaux, champagne-gelé, Ruby Chocolate-jord, en liten fröcaron fylld med syrenättikasmörkräm, semitorkade rabarber, jordgubb- och rabarbergelé, och fermenterad jordgubbssorbet

Kolgrillad köttbit från Wagyu-blandning från Brännagård som hängmörat i nära 200 dagar och som penslats med brynt Rustik-smör, serverad med potatisgratängernas potatisgratäng på mandelpotatis från Anders i Selet och som också fyllts med friterad Goliatmusseron som Emma plockat, älgörtspicklad jalapeño, rödvinssalt, mer brynt Rustik-smör, älgörtspicklingsgelé, sallad och foccaciabröd

Grillat reninnanlår penslad med björksirap, serverad med mandelpotatispuré smaksatt med Goliatmusseron och örter, semitorkad rödbeta återfuktad i svartvinbärs-sirap, grillad romanesco, picklad och sotad lök, friterad jordärtskocka, kålrabbiknyten med Goliatmusseronmajonnäs och svartvinbärs-gelé, rödvinssås som kokat i mer än sju dagar och som smaksatts med bland annat svarta vinbär och enbär, och ett ”smör” gjort på tackalever och tjäder

Salt ”fröcaron” smaksatt med rökt björn, fylld med en brunost-smörkräm och potatischips, samt toppad med torkade ljungblommor, sockerfriterad fönsterlav och tallstruntsgelé

Tartar på Waguy-blandning från Bränna Gård serverad med kapriserade omogna svarta vinbär som Emma plockat, svartvinbärsbladspicklade rödbetor och semitorkade rödbetor från Grönsaksbonden i Strycksele, grillad saltgurka på Hällnäs Handelsträdgårds krispgurka, friterad äggula på ägg från Mattssons i Vindeln, picklade senapsfrön, puffat havreris, friterat jordärtskocksskal, friterad lökmajonnäs, picklade svartvinbärsbladsskott och picklade kantareller

Kokt Vindelnägg med picklad vit sparris och grillade grönsaker från Grönsaksbonden i Strycksele som penslats med brynt Västerbottensostsmör, ramslöksmajonnäs, sotad knippelök, isad lökblast, älgörtspicklad jalapeño, Västerbottensostchips, friterad vitlök, barrträdsgelé, picklade senapsfrön, beurre blanc-skum smaksatt med tallstrunt och en picklad tallstrunt

Goliatmusseron-glass, grillad färskost och brynt Västerbottensost-smör serverad med mandelpotatisgnocchis, picklad svamp, stekt svamp, sockerfriterad renlav, picklade granskott, Västerbottensostchips, rischips pudrade med Karl Johan-svampspulver, frysta lingon och Goliatmusseronmajonnäs

Rökig tomatsås med torkad chili och korianderfrön, serverad med pico de gallo med älgörtspicklad jalapeño, kolgrillad havskräfta som penslats med tallkottesirap på Emmas gröna tallkottar, skaldjursmajonnäs, dillolja, friterad vitlök, noripudrade rischips och grillad lime

Enbärssockerkaka med lingongelé, lingonganache, torkade bär, sockerfriterad renlav, enbär- och blåbärsmaränger, rostad tallkotteglass, tallkottesirap och en tallkotte

Gäddfondsrisotto smaksatt med krondill och Västerbottensost, serverad med en gäddquenell smaksatt med katsuobushi, skaldjursmajonnäs, Västerbottensostchips, rökt forellrom, picklad gurka och svartvinbärsbladsgelé

Glass på pinnochiotårta med björkmaräng, svartrotspralinée, crémantgelé, solrosfrömacaron med punschsmörkräm, svartrotschips och vit chokladjord med puffat havreris

Soppa kokad från älgben och kycklingskrov som smaksatts med tallstrunt, enbär, älgört och vår fermenterade vitlök, serverad med en bao bun fylld med skivad älgtunga penslad med rökt smör-glaze, svampkräm, svartvinbärsgelé, rökt forellrom, picklade trattkantareller, picklade granskott och rå enoki

Talgstekt mandelpotatis från Anders i Selet serverad med rökt renhjärta från Norrlandsvilt, grillat reninnanlår från Norrlandsvilt, grillad tacka- och wagyukorv från Brännagård, picklade granskott liksom sockerfriterad fönsterlav som Emma plockat, långbakad purjolök, stekta trattkantareller som Emma plockat, kålrabbiknyten fyllda med rödbetsgelé och tärnade picklade rödbetor på betor från Grönsaksbonden i Strycksele, gräslöksmajonnäs stekt ägg från Mattssons i Vindeln, och en rödvinssås som tagit sju dagar att koka och som spräcks med olja smaksatt med enbär som Emma plockat

Ivans Outrageous Brownies och chokladganache på Jenny Bergs choklad, kaffemousse på Budhas kaffebönor, åkerbärssorbet på åkerbär som Freddys mamma Lotta plockat, Jennys kakaonibs, svartrotschips och bränd Italiensk maräng

Carpaccio på koinnanlår penslad med brynt smör med svart vitlök och soja, skal av jordärtskocka, yuzupicklad gurka och kålrabbi, älgörtspicklad jalapeño, kapriserade omogna svarta vinbär, semitorkad tomat, pepprig pepparrotsmajonnäs, älgörtsgelé och friterade risnudlar med purjolöksaska med rostade korianderfrön

Rökt tomatbuljong gjord med fond kokad från kycklingben från Strömnäsgården och torkad rökt chili smaksatt med kimchismör, tomatolja, gräslöksmajonnäs, grillad lime, ravioli fylld med älgtunga och Västerbottensostkräm,  tärnade rotfrukter från Grönsaksbonden i Strycksele och örter

En petit choux med tallbarr- och svartkålscrackelin, fylld med Kågedalenostkräm och toppad med sockerfriterad renlav och rönnbärsgelé

Örtig ravioli fylld med en tjädermousse smaksatt med smörstekt vitlök, muskot och timjan, serverad med en smörsås gjord med Madeira och sherryvinäger, picklade omogna svarta vinbär, rönnbärsgelé, salviaolja, salviachips, tapiokapärlor infuserade med portvin och rivet rökt tjäderhjärta

Friterad pannkaksrisoll fylld med en mandelpotatiskräm med Svedjan Gårdsost, serverad med ölsås gjord med mycket dragon och brunost, pannkakschips, svartvinbärsbladspicklad gurka, grönärtskräm, svarvinbärsbladsgelé och picklade svartvinbärsbladsskott

Fermenterad hjortronsorbet, sockerfriterat tunnbröd, tunnbrödspannacotta, iskall getmjölk med grön kardemumma, riven brunost, hägg- och rabarbergelé, och björksirapskanderat bacon

Bakad röding penslad med häggsirap, serverad med en blomkålskräm smaksatt med Västerbottensost, krossad mandelpotatis som sjudit i Västerbottensost-brynt smör, friterad svartrot, sotad gurka, picklade kålrabbiknyten med gräslöksaioli, grillad broccoli, Västerbottensostchips, löjrom, och en gräddig gäddconsommé med rönngrenar

Gravad tjäder med bränd purjolöksolja, picklade granskott, Goliatmajonnäs, kapriserade omogna svarta vinbär, picklade svartvinbärsbladsskott, frysta lingon, picklade kantareller, tempurafriterad renlav och rivet rökt tjäderhjärta